Fondant richtig verarbeiten – eure Tipps für perfekte Tortendekorationen?

Fondant ist für viele Hobby- und Profibäcker das Mittel der Wahl, wenn es um elegante Tortendekorationen geht. Die weiche Zuckermasse lässt sich leicht ausrollen, modellieren und in unzähligen Farben gestalten. Wer eine Hochzeitstorte, Geburtstagstorte oder ein aufwendiges Motiv herstellen möchte, kommt an Fondant kaum vorbei.

Die Einsatzmöglichkeiten sind vielseitig: Vom glatten Eindecken großer Torten über filigrane Figuren bis hin zu feinen Blumen oder Schriftzügen ist nahezu alles möglich. Der Geschmack ist süß und erinnert leicht an Marzipan, was ihn besonders beliebt macht. Neben klassischem Weiß ist Fondant in vielen Farbtönen erhältlich, entweder bereits eingefärbt oder zum Selbstfärben.

Damit das Ergebnis perfekt wird, spielen Verarbeitung und Lagerung eine große Rolle. Falsch gelagerter Fondant kann austrocknen oder zu weich werden, was beim Ausrollen zu Rissen oder klebrigen Stellen führt. Auch die Unterlage muss stimmen – Ganache oder Buttercreme sind ideale Basen, während frische Sahne eher ungeeignet ist.

Ich frage mich nun, wie erfahrene Bäckerinnen und Bäcker dabei vorgehen. Welche Tricks gibt es, um den Fondant gleichmäßig und faltenfrei auf der Torte zu platzieren? Wie vermeidet man Kondenswasser und unschöne Ränder? Und welche Tipps habt ihr, um Figuren oder Dekorelemente stabil zu modellieren?

Welche erprobten Methoden und Hilfsmittel nutzt ihr, um Fondant sauber zu verarbeiten und optisch perfekte Ergebnisse zu erzielen?

 

Für ein sauberes Ergebnis beim Arbeiten mit Fondant sind Vorbereitung und das richtige Material entscheidend. Zunächst sollte der Fondant gründlich durchgeknetet werden, um ihn geschmeidig zu machen und Luftblasen zu vermeiden. Anschließend wird er auf einer leicht bemehlten oder mit Speisestärke bestäubten Unterlage ausgerollt, idealerweise etwas größer als die Torte selbst.

Beim Eindecken empfiehlt es sich, den Fondant vorsichtig auf ein Rollholz zu wickeln und gleichmäßig über der Torte wieder abzurollen. Mit einem Glätter lassen sich Unebenheiten ausgleichen, während seitliche Falten durch leichtes Anheben und Andrücken verschwinden. Überschüssige Ränder werden mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Fondantschneider entfernt.

Für filigrane Dekorationen ist es hilfreich, Modellierfondant zu verwenden, der langsamer austrocknet und stabiler bleibt. Durch die Zugabe von CMC-Pulver können Figuren oder Blumen zusätzlich gehärtet werden. Die Farbgestaltung gelingt am besten mit konzentrierten Gelfarben, die sparsam eingearbeitet werden.

Eine große Auswahl an hochwertigen, vielseitigen und preislich attraktiven Fondant-Varianten findet man beispielsweise bei https://www.cake-company.de/dekor/essbare-deko-zutaten/fondant/. Dort gibt es nicht nur unterschiedliche Farben und Mengen, sondern auch hilfreiches Zubehör wie Glätter, Ausstecher oder Modellierwerkzeuge.

Wer Fondant lagern möchte, sollte ihn luftdicht verpackt, kühl und dunkel aufbewahren. Bereits eingedeckte Torten sollten vor Kondenswasser geschützt werden – ein trockener, kühler Raum ist besser geeignet als ein feuchter Kühlschrank. So bleibt die Oberfläche glatt und ansprechend.

Mit der richtigen Technik, etwas Übung und gutem Material entstehen so Torten, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindrucken.